อายุการเก็บรักษา

ข้าวจากสันสะเก็ดฟาร์มเป็นข้าวบริสุทธิ์ ไม่มีส่วนผสมสารเคมีและสารเร่งผลผลิตใดๆ

ข้อดีของข้าวคือสามารถเก็บไว้ได้นาน ทว่า พวกเราซึ่งเป็นชาวนา ทราบว่าข้าวใหม่จะมีกลิ่นหอม มีรสชาติที่ดีกว่าข้าวเก่า เมื่อถึงฤดูกาลเกี่ยบเกี่ยวข้าวและการมีข้าวใหม่ เป็นเรื่องที่พิเศษมากสำหรับชาวนา

อายุการเก็บข้าวสาร

ระยะเวลาการเก็บรักษาข้าวสารขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ความชื้น การบรรจุ เก็บในที่เย็น แห้ง ปลอดภัยจากมด แมลง หนู หรือสัตว์ต่างๆ จากนั้นขึ้นอยู่กับขั้นตอนการแปรรูป ชนิดของข้าว ประเภทของบรรจุภัณฑ์:

ข้าวเปลือก ที่ตากแห้งแล้ว ยังไม่นำไปสีหรือกระเทาะเปลือก เก็บไว้ในยุ้งที่ไม่มีความชื้น  สามารถเก็บได้นานถึง 10 ปี

ข้าวขาว เป็นข้าวที่ขัดสีอย่างสมบูรณ์ แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง เรากำหนดวันที่ "ควรบริโภคก่อน" 5 ปี หลังจากสีแล้วบรรจุในห่อสุญญากาศ เราคาดว่าห่อสุญญากาศของข้าวขัดสีจะอยู่ในสภาพดีก่อนวันที่เรากำหนดไว้

ข้าวกล้อง คือ ข้าวที่สีเฉพาะแกลบหรือเปลือกแข็งๆๆ หุ้มเมล็ดข้าวออก ส่วนรำข้าวสีน้ำตาลที่เคลือบเมล็ดข้าวยังคงอยู่ ทำให้อายุการเก็บข้าวสั้นลงเพราะสารอาหารยังมีมากรวมทั้งน้ำมันข้าวยังมีอยู่ ข้าวกล้องเก็บไว้ได้นาน 3 - 6 เดือน ในขณะที่การบรรจุในห่อสุญญากาศจะเก็บได้นานขึ้น 1 - 2 ปี เรากำหนดวันที่ "ควรบริโภคก่อน" หลังสีแล้ว 1 ปี บรรจุในห่อสุญญากาศ ท่านสามารถเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาโดยเก็บไว้ในที่เย็น

ข้าวกล้องงอก หรือข้าวที่รู้จักในนาม ข้าวงอกและข้าว GABA ซึ่งเป็นข้าวกระเทาะเปลือก ไม่ขัดสี มีเยื่อหุ้มเมล็ดสีน้ำตาล เราอาจเห็นหน่อข้าวเล็กๆที่ปลายเมล็ดข้าว ข้าวเปลือกแช่น้ำ ระยะเวลาใรการเก็บรักษาข้าวกล้องงอกสั้นเนื่องจากกระบวนการวอกเต็มไปด้วยเอนไซม์ สารอาหารต่างมากมายเกิดขึ้นซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ขณะเดียวกันก็บูดเน่าง่าย  ข้าวกล้องงอกเก็บไว้ได้ประมาณ 2 สัปดาห์ แพ็คในห่อสุญญากาศเก็บได้นานถึง 6 เดือน เราสามารถยืดวันหมดอายุได้นานขึ้น เมื่อเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากเปิดห่อแพ็คสุญญากาศแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 2 - 3 วัน

แพ็คสุญญากาศ และการเก็บไว้ในที่เย็น สามารกยืดอายุการเก็บรักษาได้สำหรับข้าวทุกชนิด ข้าวขาวซึ่งมีอายุการเก็บได้นานอยู่แล้วอาจไม่จำเป็น แต่เพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติการห่อสุญญากาศช่วยได้มาก 

สำหรับการเก็บข้าวที่หุงแล้ว โปรดดู ที่นี้

หมายเหตุ: ข้อมูลเรื่องอายุการเก็บข้าวข้างต้น ได้มาจากแหล่งข้อมูลด้านข้าวโดยเฉพาะ ผู้เชี่ยวชาญและผู้มีประสบการณ์ด้านข้าว ข้อมูลของแต่ละฝ่ายจะไม่เหมือนกันเสมอไป การเก็บรักษาข้าวที่แท้จริงขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม การปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพจะได้รับคำแนะนำที่ดีขึ้น

แหล่งข้อมูล:

• USA Rice Federation - Think Rice
• USDA Food Safety and Inspection Service (pdf)
• Utah State University - Extension - Food Storage
• งานศึกษาพัฒนาและอนุรักษ์ข้าว ศูนย์ศึกษาการพัฒนาห้วยฮ่องไคร้ อันเนื่องมาจากพระราชดำริ อำเภอดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่